盗窃7000元，已达到盗窃罪中“数额较大”的标准。取得被害人谅解书，在量刑时可作为从轻情节予以考量。根据现行法律规定，一般情形下，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。鉴于有谅解书这一情节，法院在量刑时会综合全案情况，适当从轻判处。可能会在法定刑幅度内选择较低的刑期，比如判处拘役或者适用缓刑等。但具体的判决结果还需结合犯罪嫌疑人的认罪态度、是否有自首、立功等其他从轻、减轻情节，以及当地的司法实践和量刑指导意见等来最终确定。
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